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乳酸菌饮料真的对肠道有益吗?

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聊一聊在世界上“小身材 大能量”的养乐多乳酸菌饮料产品。根据养乐多公司2017年年报提供的销量数据(2017.3.31),全球每天饮用Yakult乳酸菌饮料达到3737.1万瓶。

 

  

乳酸菌饮料对肠道真的有益吗?

 

  在大中华区,中国大陆每天消耗582.5万瓶雅库特乳酸菌饮料(数据细分如下:广州:230.7万瓶/天,上海:58.2万瓶/天,北京:34.2万瓶/天,其他省份合计:259.4万瓶/天);香港特别行政区:549,000瓶/;台湾:801,000瓶/天。目前,雅库特在中国大陆和台湾被翻译成雅库特,而雅库特在广东和香港特别行政区被翻译成艺力多。在日本,雅库特的发音是雅库特语。雅库特来自世界语Jahurto,意思是酸奶。

  说到雅库特乳酸菌饮料,我们不得不谈谈它的核心成分——干酪乳杆菌替代菌种。1930年,任(日本京都大学医学博士)从人体肠道中筛选分离出这一著名的益生菌菌株,并于1935年在日本生产和销售由该益生菌菌株发酵的乳酸菌饮料。到目前为止,它已经有83年的销售历史。这种乳酸菌饮料是世界上所有功能性乳酸菌饮料的先驱,因为它主要侧重于肠道保健功能,而不是休闲和放松饮料。(注:日本也有一家乳酸菌饮料公司——Calpis,是世界上第一家推出乳酸菌饮料的公司,于1919年7月7日(七夕节)开始销售乳酸菌饮料)。

  图1雅库特公司创始人——戴天博士。

  由于雅库特乳酸菌饮料中的干酪乳杆菌是从人体肠道中分离出来的,该菌株的最适生长和发酵温度为37℃(与人体体温一致)。由于该菌株发酵缓慢,必须采用低温长期发酵技术。由于发酵时间长,料液可能被杂菌污染,所以在发酵前,料液(含脱脂奶粉和葡萄糖)需要经过热处理灭菌。热处理可促进非酶褐变反应,即美拉德反应,导致料液呈褐色,冷却至37℃后进行发酵。许多对自制酸奶感兴趣的朋友经常使用雅库特乳酸菌饮料作为发酵酸奶的细菌来源,但通常发酵会非常缓慢或根本不发酵。因为酸奶中常用的菌种(发酵剂)是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,它们是嗜热菌,通常发酵温度为42℃,而干酪乳杆菌的替代菌种是嗜冷菌,发酵温度为37℃。如果酸奶机中的发酵温度设定在42℃,当干酪乳杆菌的替代菌株用作菌株(发酵剂)时,会出现发酵失败的问题。因此,如果你用这个来质疑雅库特乳酸菌饮料中没有活的细菌,你就不能在这个罐子里支持雅库特。

  通过原始的研究品系,设置了很高的技术壁垒,因此竞争对手无法模仿它们。即使他们能模仿味道,他们也不能影响这种乳酸菌饮料的市场。令人惊讶的是,在日本,雅库特不仅拥有其他发酵牛奶和功能性乳酸菌饮料,还拥有制药和化妆品业务。但是,在日本以外的国家,只有雅库特活菌乳酸菌饮料产品(原糖版和低糖版)被发现,也就是说,只有这两种产品被用来赢得世界,一般低糖版的销量只有原糖版的10%。甚至可以说,只有一种原始产品被用来占领市场。这是目前饮料市场非常流行的单一产品模式,通过大量销售一种产品来稀释各种原材料的采购成本,从而获得较高的利润率。对于饮料行业来说,销量必须扩大。因此,对于饮料经营者来说,增加体积是非常重要的。雅库特公司在海外运营时,通过大单产品模式进行营销。在日本,通过基础研究和应用研究,有望开发附加值更高的食品、药品和化妆品。这在价值上是更强的。

  根据雅库特多本社股份有限公司2017年年报,该业务的年收入总额为37.77亿美元(2017年3月31日)。在雅库特总收入的饼状图中(2017年3月31日),国内餐饮业务占51.2%,海外餐饮业务占36.8%,医药业务占7%,其他业务(主要是化妆品和棒球俱乐部)占5%。

  图2在中国销售的雅库特活性乳酸菌饮料产品的包装,其中低糖版本于2015年10月在中国推出。

  目前,在日本经营雅库特的公司称为雅库特有限公司,而我们熟知的法国达能公司(Danone Company)持有该公司20%的股份(自2003年起)。顺便说一下,达能旗下的ACTIMEL乳酸菌饮料也以干酪乳杆菌dn-114001/防御素/免疫为卖点。作为合作伙伴,这两家公司经常在印度等一些国家一起经营乳酸菌饮料业务。事实上,在日本,除了雅库特乳酸菌饮料,雅库特公司还推出了其他一些发酵乳和乳酸菌产品,如Joie发酵乳、Mil-Mil乳酸菌饮料(包括原来研究的短双歧杆菌雅库特菌株)、Sofuhl发酵乳、凡双力茶和大麦乳固体饮料。

  此外,雅库特还拥有制药和化妆品业务。制药业务始于1961年。起初,它主要向食品和药品公司提供一些酶制剂。1967年,它真正开始销售处方药。目前,制药业务特别集中于开发和生产治疗肿瘤的药物。例如,在日本销售直肠癌的Elplat公司开发了治疗直肠癌的Campto。化妆品行业主要开发了一些保湿成分,如石田精华/戴天精油和高分子量透明质酸,然后通过应用这些活性成分开发化妆品(品牌:雅库特美容品)。这些原始保湿成分直接从乳酸菌中提取和纯化,也可以从乳酸菌(发酵乳)或双歧杆菌(发酵豆浆)发酵液中提取和纯化。

  像其他日本食品和饮料公司一样,雅库特公司非常重视技术研究和产品开发。它在R&D的部门被称为中央研究院。该研究所被认为是通向未来的大门,这表明了该公司对技术的重视。中央研究院主要从事食品、医药和化妆品的基础研究、应用研发、产品安全验证和环境保护分析。研究思路是通过基础研究促进原材料的开发,然后通过原材料的开发促进产品(食品、药品和化妆品)的开发。

  中央研究院的整个校园由七栋建筑组成,分别是研究管理大楼、基础研究大楼、质量和技术开发大楼、食品研究大楼、医药和化妆品研究大楼、共享研究大楼和能源供应大楼。科研管理大楼主要协调科研管理事务和整个中央研究院的管理工作,并设有纪念馆,以纪念公司创始人任博士。

  基础研究楼主要科学验证肠道微生物与人体健康的关系,实践健康肠道和长寿的理念。此外,用于自身益生菌产品的发酵剂也是在建筑中生产的。在食品研究楼,我们的主要任务是:利用公司的研究资产和基础研究成果,借助包括乳酸菌发酵技术在内的生物工程技术,开发高附加值的新型功能食品,致力于人类健康和提高生活质量。此外,还进行有益微生物的筛选和原辅料的功能性和营养价值的评价。

  在医药和化妆品研究大楼,在药品方面,除了开发一系列仿制药外,还特别注意开发癌症领域的原创研究药物;在化妆品中,基于皮肤病学和微生物学知识,有益微生物及其代谢产物主要用于开发独特的功能性化妆品。此外,大楼还有一个分析中心。

  在质量技术开发楼,主要包括食品原料技术开发实验室和雅库特药业有限公司质量控制部..在共享的研究大楼中,为了提高研究效率和设备利用率,一些用于评估生物功能的必要设备被安装并集中放置。能源供应建筑主要用于管理和供应能源。

  图3雅库特有限公司中央研究院。

  最后,小星小姐有话要说,写了很多字,列出了很多资料来介绍雅库特公司。最终目的是通过这些文字和数据为我国乳品和饮料行业的经营者和从业者提供一些思路和启示。从文中可以看出,雅库特公司是一家典型的技术驱动型公司,具有使命感。公司成立的目的是通过其独特的益生菌给人们带来健康,并通过基础研究验证健康肠道和长寿的概念。虽然依靠这种独特的技能,公司可以活得很好,但公司并没有止步,而是大步走进了门槛更高的医药行业,并在癌症治疗药物领域取得了微小的成就。这就是成为一家与人类健康密切相关的公司。在过去的10年里,棕色乳酸菌饮料在中国的爆炸与雅库特进入中国市场有关。雅库特作为棕色乳酸菌饮料的先驱,在产品模式方面为中国乳制品和饮料企业提供了一个很好的学习目标。

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